Πρώτες ύλες: Διαφορετικές ποικιλίες αμύλου ασκούν σημαντική επίδραση στις ιδιότητες του προζελατινοποιημένου αμύλου. Η μεταβαλλόμενη αναλογία αμυλόζης προς αμυλοπηκτίνη εντός του αμύλου είναι ο κύριος παράγοντας που ευθύνεται για αυτό το αποτέλεσμα. Επιπλέον, παράγοντες όπως το μέγεθος των κόκκων αμύλου και η χημική σύνθεση επηρεάζουν επίσης τη διαδικασία ζελατινοποίησης.
Συγκέντρωση ιλύος: Γενικά, η αύξηση της συγκέντρωσης του πολτού αμύλου οδηγεί σε μείωση του βαθμού ζελατινοποίησης του τελικού προϊόντος.
Θερμοκρασία ξήρανσης: Δεδομένης της σταθερής απόδοσης παραγωγής, μια υψηλότερη θερμοκρασία ξήρανσης οδηγεί σε υψηλότερο βαθμό ζελατινοποίησης στο τελικό προϊόν.
Πάχος φιλμ πολτού: Όταν η μεμβράνη πολτού είναι υπερβολικά παχύρρευστη, η ζελατινοποίηση γίνεται πιο δύσκολη και ανομοιόμορφη, οδηγώντας συχνά στην εμφάνιση ενός «φαινόμενου σάντουιτς» (ένας μη ζελατινοποιημένος πυρήνας μέσα στο προϊόν).
Πρόσθετα: Ουσίες όπως το διττανθρακικό νάτριο και το υδροξείδιο του νατρίου μπορούν να μειώσουν τον βαθμό πολυμερισμού του αμύλου, διευκολύνοντας έτσι τη ζελατινοποίησή του. Επιπλέον, πρόσθετα όπως η μονοστεατική γλυκερόλη μπορούν να παρεμβαίνουν στην ελικοειδή δομή της αμυλόζης-αναστέλλοντας έτσι την αναδρομή του αμύλου-που συμβάλλει επίσης θετικά στη ζελατινοποίηση του αμύλου.
