Το άμυλο είναι μια φυσική-υψηλού μοριακού-βάρους ένωση-συγκεκριμένα ένας πολυσακχαρίτης-που σχηματίζεται μέσω της πολυσυμπύκνωσης -μονάδων γλυκόζης. Είναι μια από τις πιο άφθονες ανανεώσιμες ουσίες που υπάρχουν στη φύση. όντας βιοδιασπώμενο, δεν προκαλεί περιβαλλοντική ρύπανση. Οι μοριακές του αλυσίδες περιέχουν ένα πλήθος αντιδραστικών υδροξυλομάδων, παρέχοντας έτσι τη δομική βάση που είναι απαραίτητη για την τροποποίηση του αμύλου.
Το τροποποιημένο άμυλο αναφέρεται στο άμυλο που έχει υποστεί φυσικές, χημικές ή ενζυμικές επεξεργασίες για την εισαγωγή νέων λειτουργικών ομάδων ή για την αλλαγή του μοριακού του μεγέθους και των κοκκωδών ιδιοτήτων του. Με βάση τα εγγενή χαρακτηριστικά του φυσικού αμύλου, αυτές οι τροποποιήσεις χρησιμεύουν για να βελτιώσουν την απόδοσή του και να διευρύνουν το πεδίο εφαρμογής του, αλλάζοντας έτσι τα φυσικά του χαρακτηριστικά ώστε να ανταποκρίνονται καλύτερα στις ειδικές απαιτήσεις διαφόρων χρήσεων. Επί του παρόντος, η ποικιλία των τροποποιημένων προϊόντων αμύλου αυξάνεται σταθερά και οι εφαρμογές τους γίνονται ολοένα και πιο διαφορετικές. Χρησιμοποιούμενο ευρέως σε πολλούς τομείς, το τροποποιημένο άμυλο προσφέρει τεράστια ευκολία στην καθημερινή μας ζωή και στις επαγγελματικές μας προσπάθειες.
